Slăninuță rustică

Slăninuță rustică

Produse de tradiţie întâlnite în toate casele românilor, specialităţile rustice au la bază reţete proprii inspirate din tradiţia culinară a zonei Moldovei. Specialiştii noştri ştiu să desprindă cu migala bucăţi de pastramă, ceafă, gusă, muşchi şi foi late de slănină căptuşite cu şorici şi colindate de cărări de carne. Tăvălesc bine bucăţile prin sare, piper si usturoi, le lasă la măturat preţ de o săptămână să se frăgezească bine carnea. Se scurg apoi cărnurile, se zvântă la loc uscat şi răcoros şi apoi se afumă bine bucaţile cu fumul iute şi rece al lemnului de fag. Nimic nu e mai bun şi emblematic pe masa romanului decat o bucată de pastramă , de muşchi, ceafă, costită, gusă şi slăninuţă. Iar la ceas de sărbatoare nici o masă nu este completă fară cârnaţii rustici, tobă afumată, caltaboşul si chişca moldovenească.

Pentru 100 g de produs se folosesc 130 g de carne.